Viandes

Le méchoui est un mouton ou un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois ou au four. Au sénétal nous avons l'habitude de le préparer dans une grande marmite sous le de (michoui cadire).

Ingrédients : viande Mouton, oignons, ail, poivre, piment vert, persil chinois, oignons, poivrons (rouge vert jaune), piment sec, olives oignons blancs, basilic feuille de menthe, clou de girofle, gingembre, épices barbecue, maggi.

Préparation :

nokoss (poivre ail clou de girofle piment vert oignon vert persil chinois, gingembre nana menthe,

basilic, bouillon mixer le tout et piquer la viande cuire à la marmite avec assez de beurre y rajouter de l'eau (moussale) ensuite passer à la grillade.
Accompagnement : sauce, coucous ou de la salade exotique.

Ingrédients : 500 g de viande bœuf hachée,

sel et poivre, 5 brochettes,

1 bonne cuillère à café de poivre noir,

1 bonne cuillère à café de gingembre en poudre,

1 bonne cuillère à café de cumin 1 bonne cuillère à café de Paprika (doux ou fort).​

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter un oignon moyen émincé finement, quelques feuilles de persil plat émincé, vous pouvez aussi utiliser de la coriandre.
• Arroser d'un peu d'huile neutre. Mélanger avec les doigts de façon à avoir une farce bien homogène.
• Former des boudins de la taille des merguez puis les mettre en brochette.
• Faire griller. Pas trop tout même afin d'éviter que le viande ne soit trop sèche.