Nous vous présentons ce jour la recette du ndolè à la viande bœuf, morue et crevettes. Le ndolè est une sauce très prisé au Cameroun, originaire de la province du Littoral. Elle est faite à base de ndolè ( plante légumière aux feuilles amères), pâte d’arachide et viande/crevettes ou poisson/crevettes ou viande/poisson/crevettes. Le ndolè est très prisé dans tout le pays et présent sur le buffet de la plupart des cérémonies. Il est plus facile aujourd’hui de réaliser ce délice camerounais, car les feuilles de ndolè se vendent déjà prélavées et surgelées ou séchées, ceci élimine le gros du travail qui est d’enlever l’amertume des feuilles à travers plusieurs cuissons et lavages. Donc seules les feuilles lavées et séchées auront besoin d’être trempées la veille pour leur réhydratation.
Pour déguster cette sauce plusieurs options s’offrent à vous: riz et tubercules(plantains, manioc…) cuitent à la vapeur, couscous de maïs, bâton de manioc (miondo)…
Ingrédients
Portions: 8 personnes
Temps de préparation: 30m
Temps de cuisson: 1:5 h
Prêt en: 1:35 h
700 gr de feuilles de ndolè découpées et lavées
750 gr de viande de bœuf découpée en gros cubes
3 morues fumées, nettoyées, découpées et trempées depuis la veille
350 gr d'arachides sans pulpe trempées dans 3l d'eau la veille. Vous obtiendrez environ 600 gr d'arachides gorgées d'eau le lendemain
250gr de crevettes fraiches nettoyées
50 gr de crevettes séchées concassées
1 gros poireau découpé grossièrement
2 oignons découpés grossièrement
1 oignon émincé
7 gousses d'ail
1 Cà S de gingembre
200 ml d'huile végétale
800 ml d'eau
Sel et poivre blanc moulu
Méthode
Étape: 1 Salez, poivrez et dorez la viande des deux côtés dans une grande casserole à feu moyen vif, puis ajoutez 1/4 d'oignons grossièrement découpés, brassez et laissez suer
Étape: 2 Ajoutez ensuite la moitié d'eau, couvrez et portez la viande à mi-cuisson. Ça m'a pris 20 minutes avec la cocotte-minute
Étape: 3 Entre-temps versez dans un mixeur les arachides, le reste de gros oignons, le poireau, l'ail, le gingembre et la moitié restante d'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte un peu granuleuse
Étape: 4 Une fois la viande arrivée à mi-cuisson, ajoutez y la pâte ainsi que la morue et les crevettes séchées et bien remuer, puis salez assez (à cause du ndolè) et bien mélanger
Étape: 5 Fermez légèrement le couvercle de la casserole et laissez cuire arachide+viande 30 minutes environ. Astuce: Remuez depuis le fond de temps en temps pour éviter ça colle et brûle au fond.
Étape: 6 Ajoutez le ndolè aux arachides, mélangez en frottant le fond de la casserole et laissez mijoter 15 min environ
Étape: 7 Chauffez l'huile dans une poêle, et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les crevettes fraiches préalablement salé et poivré, laissez mijoter 1 minute, remuez et cuire une autre 1 minute
Étape: 8 Versez les crevettes/oignon dans le ndolè, couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes et votre sauce est prête.
Type de recette: Sauce Mots clés: cuisine camerounaise, ndole, recettes africaine, sauce Ingrédients: ail, arachides, crevettes, gambas, huile végétale, morue, ndolè, Oignon, sel, viande de boeuf
Recette prise dans : http://toimoietcuisine.com/recette/recette-du-ndole-viande-morue-et-crevettes/